Kimchi is lekker en helemaal hip en happening!
De Koreanen eten dit spul steevast bij elke maaltijd. Kimchi is lekker bij alles, maar door de funky smaakjes van de gefermenteerde knoflook moet je wel tegen een sterk luchtje kunnen in de ochtend en ja, je stinkt de hele dag enorm uit je muil dus je maakt er niet echt vrienden mee… haha!
Ik gebruikte een receptje van Meneer Wateetons uit zijn boek ‘Over Rot’:
1 kilogram Chinese kool,
4 lente-uitjes in grove ringen gesneden,
een halve winterpeen in staafjes,
10 gram gehakte gemberwortel (met schil),
halve rettich (Daikon) in staafjes,
3 tenen knoflook gepeld en fijn geraspt,
20 gram Korean pepper flakes (Toko),
1 theelepel Vissaus (optioneel),
5 gram rietsuiker,
25 gram zeezout.
Let op, de hoeveelheid zout is erg belangrijk, heb je minder kool en andere ingrediënten of juist meer gewicht, corrigeer hier dan voor!
Bewaar 2 grote buitenste bladeren van de kool apart
Snijd de kool in grove plakken of stukken
Snijd of rasp de overige groenten zo grof als je lekker vindt
Meng alle ingrediënten in een ruime bak en wrijf en stamp met je blote mannen-klauwen alles door elkaar zodat de kool vocht los laat.
Stop alles samen in een Keulse pot, dek af met de grove bladeren en leg er iets zwaars op, ik gebruik twee halve stenen.
Sluit de pot af met een waterslot.
Fermenteer 2 tot 4 weken (of veel langer) bij een temperatuur van iets koeler dan kamertemperatuur (17-19°C is ideaal) mijn zolder in de winter is perfect. De schuur is dan te koud, lager dan 10°C stopt de fermentatie.
Goed op smaak? Bewaar in de koelkast, de fermentatie stopt.
